家庭の味
くん煙器は、どこの家庭にでもある中華なく、これを利用します。作りかたは、まず中華なくの底に紅茶大さじ２、３杯と同量の砂糖を入れます。焼きあみをのせて干物を並べ、ぴったりしたふたをかぶせて火にかけてください。ふたはできるだけ密閉できるようなものがベター。すき間ができるようなら、ぬれぶきんなどでふさぎます。熱するとすぐに煙が出はじめます。このまま約帥分間ほどいぶせばできあがり。あめ色で、中まで香りがしみたすばらしい仕上がりです。ぐんせいのいいところは、安い材料でもう－んと高級に見えるところ。まさか残り物の生干し魚が材料とはだれも信じない、すばらしい味です。作るのが楽しく、食べておいしい自家製ぐんせい、一家で休日に挑戦、などというのもいいですね。きょうは一大決心して、ひさしぶりに冷蔵庫のそうじ。中身を出してみれば、ワー、なにこれ・見るも無残なコチコチのチーズ。忘れていたチーズって、よくありますよね。チーズはおろし金ですりおろして、粉チーズにしてしまうのもいいのですが、これ以外に、おいしくもとにもどらせる方法があるのです。密閉容器に入れて牛乳を注ぎ、しばらくおいてみてください。牛乳ぶろにゆったりつかって、ちょうどよくふやけてやわらかくなるはず。牛乳のかわりにブランデーやラムをふりかけてもいいですよ。同じように密閉容器に入れてお酒をふりかけ、２、３日おくだけです。ひと口大に丸め、表面にパセリやくだいたナッツをまぶせば、おしゃれなチーズボールになります。洋酒のおつまみに最高です。チーズと同じように、うっかり乾燥させてかたくしてしまいがちなのがスライスハム。
